澳门永利官网线上娱乐

堂主说:世界是面多棱镜,每个人眼中所见各有不同。作为资深旅行者,Yang的讲述,从饮食切入,却折射出整个人类文明的演变历程。

我2011年第一次出国,英语水平是26个字母正着看倒着看都认得,只会不超过20个简单的常用词。但是有一个词我记得很清楚:“Bread(英语:面包)”这个单词使用频率极高,所以我必须得记住。

再后来,经验越来越多,比如我在拉丁美洲旅行过近8个月,“Pan(西语:面包)”是我仅会的几个西班牙语词汇之一,“Pan”也是早餐的标配。欧洲人通过大航海给南美带来病毒、灾难、新物种以及新食物,面包就是其中之一。

两河流域及新月沃土地带

我老家在河南,从小吃馍长大,官话叫“馒头”,通常一天要吃两顿“馍、菜、汤”,也就是馒头、炒菜和稀饭。即便远离家乡,“乡音已改鬓毛衰,依然还有馒头胃”。走得地方多了,也会想,同样是面粉,为什么在澳门永利官网线上娱乐成为蒸制的馒头,而在西方世界就变成烤制的面包呢?

面粉来自小麦,小麦原产地在西亚的新月沃土地带,包括从地中海延伸到伊朗,以及以色列、巴勒斯坦、叙利亚、约旦和土耳其等国家。

大约1.3万年前,狩猎人就开始收集和种植野生小麦。在澳门永利官网线上娱乐的商朝,小麦种植技术一路向东,沿着中亚、新疆河西走廊进入西北。小麦真正在澳门永利官网线上娱乐南北普及还是在汉代以后的事了。因为品种传入以及饮食习惯等各种因素,澳门永利官网线上娱乐栽培的小麦品种多属于中筋小麦,中筋小麦生产出来的面粉适合蒸食以及烙烤。

那么,从小麦到面粉有是怎么来的呢?关键是战国时期发明的是石转盘得到,可以让人们对收获的小麦做进一步加工。

再说工具。1975年在河南省三门峡市出土了陶甗(YAN,三声),为西汉文物。甗有三腿,分两层,中间通气,下层盛水,上层放置食物,可以利用下层热水产生的蒸汽蒸熟食物。——蒸制食物,要比烤制方便简单多了。 结合面粉特性、烹饪工具,我们多吃馒头面条就顺理成章了。

在小麦往东旅行前,就已经往西走,逐渐进入到北非和欧洲了。连接东西方的埃及是一个重要驿站,生活在尼罗河畔的埃及人在公元前3000年就掌握了发酵技术,制作了世界上最早的面包。而那时,澳门永利官网线上娱乐还处在“三皇五帝”时期,夏朝都还没建立。

再说欧洲,这里生长的小麦大多是强筋小麦。因此埃及人的发酵技术,连同欧洲人善用的烤、炖技法融合,让面包开始流行起来。欧洲人是有多喜欢吃面包呢?我在法国尼姆时,房东吃着我们做的炒面,还拿面包蘸汤汁吃。

当然在他们饮食习惯的基础上,面包的另一个作用就是:能把盘子擦干净。因此,在欧洲的任何一个饭店里,只要坐定,侍者就会马上上一份面包。到后来,我已经习以为常。

我在葡萄牙旅行时,住在玛格丽特和努诺夫妇家里,我们是在巴西亚马逊丛林里认识的。闲聊间,我发现他家一天三顿的餐桌上不管吃什么,都摆放着面包。玛格丽特说,葡萄牙人顿顿离不开面包,这一点是千真万确的。

同时,她还给我讲了个葡萄人牙自嘲的小段子:葡萄牙人A问B,“你能吃下一整只烤羊么”?B说,“当然了——只要你给我够多的面包”。这估计要是放在我老家,我得说:你只要给我足够的大蒜就行。

关于欧洲人为啥拿面包擦盘子,我看过一本书:让-罗波尔·皮特所著的《舌尖上的法国》。在书里,他写道:从中世纪以降的几百年间,法国农民的主食是面包,这些面包通常用黑麦或者大麦做成。最常见的是混合面,再多少加一点糠皮。至于白面包(小麦面粉所制),已经算是一种非常讲究的食物,大部分农民可能一辈子都没吃过。

这种在平民间流行的黑色圆形大面包,因为用了不同的面粉或发酵粉,质量参差不齐,反倒易于储存,可以放上一周甚至更长时间。也正是因为这一点,它们吃起来一般都不会太新鲜。

不过没关系,老百姓还是很有智慧的。在吃的时候,人们通常会用面包蘸汤,这样不仅抵消了一些不新鲜的味道,还能把盘子擦得干干净净。慢慢的,经过时间的演变,如今这已成了正宗的法国甚至全欧洲的吃法。所以,别看擦盘子动作很小,但却透出了大学问。

在国外旅行,馒头通常是吃不上的,但是大饼却非常常见。大饼也是澳门永利官网线上娱乐人民喜闻乐见的食物啊。比如过年的时候,有的地方就讲究”二十三,烙火烧”。

2013年我的第一次环球旅行是从印度开始的。印度人常说自己的生活必需品是“roti, kapra aur makan”,即“大饼,布料和众议院”。民以食为天,大饼排第一。首先说一点,印度飞饼在印度可没有,那是印度裔人在南洋,结合本地特点在海外创造出来的,就像在海南并没有海南鸡饭,而是被新加坡人发明创造的。

在穿行印度时,餐厅里最常见的大饼是chapati(恰帕提)。这种大饼用一种叫atta的面粉制作,在印度商店随处有售。和好面,可加盐也可以不加,直接用手把面团拍成圆饼状,然后放到不加油的平底锅上烤。烤熟后的chapati很薄,分两层,中间鼓起。用手撕开新鲜的烤饼,蘸着香喷喷的咖喱吃。在马来西亚,这是一种流行的家庭早餐,因为制作起来实在简单快捷。

饭店里的chapati

我在印度西北部的塔尔大沙漠里露营,当地人就地生火,架上平底锅,和面拍饼烤制,半熟时直接扔到火堆旁边继续烤,吃的时候也顾不得脏净了。

烙饼现场,沙漠里的一颗大树下,不能在意卫生了,有得吃就不错了。

最后出炉

在印度餐厅,另一种常见的与咖喱菜肴相配的烤饼是Naan,翻译为“馕”。Naan要比chapati大,也厚得多。形状看起来和新疆的馕并无二致,只不过烤制方法不一样。新疆的馕是用囊坑烤制,而印度的Naan通常是在火炉、铁板上烤制的。

实际上Naan和馕的发音都来自波斯语,是中亚和南亚的主食之一。不仅是新疆和印度,在伊朗、阿富汗、尼泊尔、孟加拉和阿拉伯地区都有各式各样的馕。这些地区自古通商,文化上有相似性,饮食上自然会互相影响。

在伊朗、黎巴嫩、约旦和埃及这样的阿拉伯国家吃饭,饭店的侍者也会先给你上一份大饼子。这份大饼完全免费,吃完可以再添。在伊朗旅行过的几个城市,大饼店随处可见。在亚兹德老城内,我见到一个少年骑着自行车,头顶十几张馕,跟杂技演员似的穿街而过。

亚兹德老城内送馕的少年

德黑兰的地铁里,也经常可以看到普通百姓拎着一塑料袋大饼。我住的旅馆楼下就是一个大饼店,门口悬挂大饼,以示新鲜。这家店的大饼是用类似馕坑的烤窑烤制的,烤窑内烈火熊熊。店家会用长柄木锨将饼皮放到窑内,不时翻边,再将烤好的拿出来销售。

在黎巴嫩,有种特色大饼,普通饼皮上会放满香料。只是那香料我实在接受不了,就像西方人尝试澳门永利官网线上娱乐中药一样,只觉得味道太浓,又苦。

而到了约旦佩特拉遗址旁边的Wadi Musa小镇,我见到了一个制作大饼的小型工厂。大饼是在房内烤制,然后用一个马达带动的传送带,将大饼从屋内传到屋外。大饼从墙壁上往下掉落时,仿佛“天上掉馅饼”的美事出现在眼前了。佩特拉古城太大,需要自带干粮,没有什么比这些大饼更合适了。

从约旦跨过红海,再越过苏伊士运河,来到了埃及的开罗。这里是面包的发源地,但是,这里的江山,还是大饼的。那是埃及老百姓不可或缺的基本食物。街头上到处都是躲着汽车,向行人叫卖,头顶一摞大饼的小贩。这种大饼把面粉发酵后加玉米粉烤制,阿拉伯人称之为埃食(Aish),意思是“日子”。“埃食”极其便宜,1埃镑大约是1块人民币,可以买四五张。

头顶的就是埃食

这种埃食通常会加一些糠,然后把面饼送到被火焰炙烤的窑炉内。不一会,一个鼓起肚子的Aish就出炉了。这种简单粗暴的面包,埃及人冠以”过日子“的名头,足见其重要性。当埃及人日子不好过时,他们会说KL EL AISH MURR 意思是 “面包是苦的”。

我们都知道,埃及人这几年的日子不好过。失业率高居不下,经济机会匮乏,官僚贪腐严重,婚姻成本昂贵,就连食品也在涨价。不过,Aish却神奇的被排除在涨价行列之外。

埃及是世界上面包和小麦进口量最大的国家,因为尼罗河流域的小麦远远不够烤制出埃及人每天食用的面包,而政府每年要花费35亿美元来补贴Aish。事实上,这种补贴从20世纪60年代以来就开始了,目的就是让市场上的Aish能够稳定在低廉价位上。

廉价面包被认为是8000万埃及人的人权。”面包、自由和正义“,是埃及半个世纪以来民众的呼声和社会动荡的起源。政府也发现 :从安瓦尔·萨达特总统试图在1977年取消面包补贴的尝试开始,到2007年的食品价格膨胀,再到2008年前总统穆巴拉克的下台。埃及人如果吃不上Aish,就会闹事。

穆巴拉克(左)和萨达特(右)

我从埃及再往东,进入了东非的坦桑尼亚,那里有处在印度洋上桑给巴尔岛,岛上有非洲裔黑人、阿拉伯后裔和印度后裔,且90%居民信奉伊斯兰教。我在岛上的石头城里,就见到有一些妇女蹲守在家门口,一个炉子,一口平底锅,用手拍成饼子放到锅里烤,这就是印度的chapati。

而在欧洲和美洲,因为有大量移民,超市里都会售卖类似大饼的饼皮,回去加热食用。我们在中美洲的危地马拉,房东妈妈就用一张超市买来的面饼,放在平底锅锅上烤,热了以后再放入一块芝士,像包饺子一样将饼皮合拢,就成了美味的早餐。我们给取名叫“危地马拉饺子”,也依瓢画葫芦,用这种方法做早餐吃。

在西方世界最为流行的大饼,莫过于Kebap,也就是土耳其肉夹馍。烤肉夹入刚出炉的面饼内,再配上菜叶、西红柿、黄瓜丁和洋葱粒,配上辣酱。这种由土耳其移民带到柏林的食物,算是阿拉伯大饼的豪华加强版,让孤零零的大饼过起了有滋有味的生活。

我在柏林吃的土耳其肉夹馍

而在希腊,则有著名的souvlaki,做法类似Kebap,面饼夹肉,有配菜,是希腊人最常见的街头小吃。这种肉夹馍发音像“苏格拉底”,所以我记得很清楚,一饿就想吃“苏格拉底”。

希腊的“肉夹馍”

我一直引以为憾的是:在澳门永利官网线上娱乐有肉夹馍,有春饼。但在发展势头上,都不能撼动Kebap的地位。

2011年,来自洛阳孟津的谢云峰,在纽约哥伦比亚大学旁边推起小车,做起了肉夹馍和凉皮的生意。2013年因为媒体报道,“洛阳大叔”走红,据说也推动了哥大外面的中餐发展。我希望在他的推动下,能让“肉夹馍”这一我最喜欢的食物走向国际,有朝一日超过Kebap。

我一直引以为憾的是:在澳门永利官网线上娱乐有肉夹馍,有春饼。但在发展势头上,都不能撼动Kebap的地位。

讲述者:Yang。早年曾在媒体工作,自2013年起辞职旅行。至今已走遍世界43个国家。