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米其林总让人感觉高高在上

这家老牌三星却以家庭的温情感

俘获国人的味蕾

没有不知道DA VITTORIO的意大利人。它不仅仅是一家餐厅,更被视作意大利顶级品味的象征。

Giorgio Armani是忠实粉丝。每到米兰办秀,Armani、Prada的首选餐食都是DA VITTORIO。

英国女王伊利沙白二世、前美国总统克林顿和奥巴马都曾光顾。

它是全世界最受欢迎的米其林三星餐厅之一,在意大利本土更是排名第一。今年还获得了世界上权威的意大利餐饮机构Gambero Rosso(大红虾)的最高奖。

奖杯累累让大家都觉得能成为米其林三星的餐厅都高高在上,缺少人味,但DA VITTORIO绝不是如此。

创立并经营至今的Cerea家族将家人之间的爱与合作始终贯穿在餐厅的内核之中。

Cerea家族

2019年,DA VITTORIO这家老牌餐厅第一次走出欧洲、开到了上海。不到半年,就被破格选入上海米其林餐厅,这个速度也创造了米其林在澳门永利官网线上娱乐的记录。

现在,它已经成为上海时髦精英人士的最佳选择,常常一座难求。尤其是靠窗的佳位,低头是瑟瑟江景,抬头是矗立的上海地标,落雨也冲不掉美食与美景的交相呼应。

01

DA VITTORIO之味

在世界任何角落,想象力和对时令食材的把握与运用,都是评判一间餐厅好坏的重要标准。

DA VITTORIO SHANGHAI几乎每两周都会更新菜单,这让我每次还没走出它的大门,就开始想象下一次能品尝到怎样的龙肝凤髓。

但它的菜单绝不是草率行事的产物,每一道餐食都要交送意大利审阅。

藏在外滩的上海店,也有意大利本店一脉相承的别致优雅。

别致是它独树一帜的酒廊,尤其适合与几个朋友在餐后轻松地喝一杯,可惜的是我每次都是用过餐就匆匆离开,下次定要好好体验一番。

越过酒廊,即是处处妙曼的极致优雅。

它绿色天鹅绒的长凳、未来主义的水晶吊灯和黄铜制的桌灯都让人眼前一亮。乳白色的墙面在柔和的灯光下,仿佛施展出一种让人心静的魔法。

常记此处佳梦,沉醉不知归路。

上次去恰逢元旦。作为老客,贴心的DA VITTORIO先为我送上了一道极有冬日节庆氛围的礼物:鹅肝板栗。

乍看上去就像两颗新鲜出炉的烤板栗,上面的纹理细腻非常,流动光泽感让人食指大动。

口感也不辜负惟妙惟肖的外形,鹅肝入口即化,让我想到夏季DA VITTORIO呈现的樱桃鹅肝,两者的优秀不相上下。

高级餐厅必不可少的蓝鳍金枪鱼,DA VITTORIO也有它独特的妙招。

把金枪鱼做成细面的样子,配上Bagan Cauda酱汁和开心果碎,咸润中带有细腻的鲜滑。

烤螯虾可以说是我的本季最爱。

半熟的螯虾尾配上白酒、黄油的酱汁,口感上乘;矜贵的鱼子酱作配,不但没抢走螯虾尾的风头,还为它增添几分细腻的鲜味。

不要小瞧下方的小块薄饼。看上去不惹眼,却十分爽口,绝对是薄饼界的鱼子酱了!

惹人爱的菜肴接二连三。

才刚把烤螯虾列为最爱,这道的煎扇贝又让我犹豫了。肥美的北海道扇贝配上意大利中部刚上市的黑松露,唇舌也与它缱绻起来。

绿色的西芹泡沫和白色的牛肝菌泡沫是扇贝的梦幻伴侣,没有人会不爱它们!

主食烤乳鸽依然惊艳。

一鸽两食,主厨Stefano建议我先吃鸽腿——加入鹅肝和松露63度慢煮一个半小时,入口隐隐带有松露的香气。

包在卷心菜里的五分熟鸽胸经过煎烤,现场浇汁后,与风干的卷心菜、红菜头还有黑喇叭菌一同入口,腻味尽除,只留满足的余味。

如果是第一次来,定要试试伴随着DA VITTORIO创店诞生的经典粗管面。要是哪次少了它,我还真觉得错过了一味。

每次看着Stefano不停喊着“more cheese”,马斯卡彭尼芝士如雪一般落在锅中,感觉不要太幸福!

特别定制的粗管面,第一次吃的时候还真觉得有几分大得“吓人”。优点是嚼劲十足,上面挂足了番茄汤汁。

粗管面饱腹感十足,特别适合多人分享。

而DA VITTORIO的入乡随俗正藏在它浓稠的番茄汁中:三种番茄调制而成,两种保持了原版意大利的品种,另加一类来自澳门永利官网线上娱乐的番茄,这吃的何止是意大利菜肴呢!

甜点的名字非常简单,一个字“梨”。

我和朋友你看看我、我看看你,半晌都没忍心下手敲开它。一旁的雪芭也很灵,口感清爽宜人,吃过沾满汤汁的粗管面之后,我特别需要来一口这样的淡而有味以中和口感。

02

意大利之味与澳门永利官网线上娱乐之味

DA VITTORIO能第一时间成为城中最热门的餐厅,并非偶然。

就像汪曾祺老先生的文章里的高邮咸鸭蛋,“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了”,澳门永利官网线上娱乐人讲求乡味,意大利人亦是如此。

有“欧洲大陆烹调之母”之称意大利菜肴,做法与中餐颇有几分雷同。

同样是煎、炒、炸、煮、红烩或红焖几种做法;同样喜欢将主要材料用配料裹或腌制起来,再行煎烤,让不同的层次融入一道菜肴之中;同样讲究火候的运用,多一丝嫌老,少一分怕少了嚼劲。

味蕾上的享受更是有诸多相近之处。与“口味较为清淡”的法国料理相比,意大利人常用蒜蓉和干辣椒,吃起来偏咸、更可偏辣,可谓是异曲同工。哪怕是不爱西餐的人,也能多吃几口。

这也难怪我的几位意大利朋友都不约而同地爱吃中餐,尤其是口味鲜美又醇厚的粤菜和具有特色的北京烤鸭。

对他们来说,咀嚼中或许有几分家乡的影子吧。

为了更加贴近我们的饮食习惯,DA VITTORIO上海店不光沿袭了意大利本店的风格——高级中裹挟温馨,保持了一丝不苟的优秀餐食和冠绝全城的服务,更是放宽了对着装的要求,就餐氛围和煦如同春光。

大多数其他高级餐厅爱采用深色的墙纸和灯光,走进去总会被一种奢华的幽暗感束缚,不打扮一番便觉失礼。

而在DA VITTORIO,我们不必隆重地梳妆着正装,一切只求家的舒适,穿着简单的大衣、牛仔裤也未尝不可。

尽管舒适地来、舒适地用餐、再舒适地翩翩离去,相信你会恋恋不舍。

03

家之味

澳门永利官网线上娱乐和意大利无论在美食文化还是对家庭的重视上,都有太多的相似之处。

DA VITTORIO会完全打破你对高级料理“冰冷”的概念,称得上是一家孵化家之味的宝藏餐厅。

1966年,在米兰附近的阿尔卑斯山脚下的童话镇Brusaporto,Vittorio和Bruna Cerea夫妇开了第一家DA VITTORIO。在Bruna眼中,这个名字蕴意深远:温暖、欢迎、分享,而最重要的就是她的丈夫——Vittorio。

可以说,从创立之初始,这家餐厅就与“家族”这个词紧密相连。

Vittorio和Bruna Cerea

Brusaporto是个山城,当地人食肉居多,极少接触到海鲜类的美食,更别说是新鲜高级的时令海鲜。

两人始终坚信,当季的食物才是最鲜美的。因此Vittorio不愿迎合固有的、一年四季都食肉的饮食习惯,在当地开创了以海鲜为主的新式料理。

说它是当地具有划时代意义的餐厅绝不为过。

意大利本店

打破传统的创业总是艰辛的。现在回想起来,Bruna却说恐惧是他俩最好的回忆。

“一切都是不确定的,唯一确定的只有一件事:就是我们俩。这种不确定性让那段日子充满恐惧。但也就是恐惧让我们一起做梦、一起思考、一起接受挑战。”

Vittorio一家

渐渐,夫妇二人对美食和餐厅的热爱也传递了他们的5个孩子。

Chicco在12岁时就爱上了厨房,Bobo做的肉汁烩饭是餐厅的招牌;弟弟Francesco则不同,他更喜欢在厨房外打转,和人聊天、有时候还即兴献上一个小演出;大女儿Barbara体贴稳重,很快Vittorio就指定她服务特殊的客人;年纪尚幼的小女儿Rosella就像餐厅里的小太阳,客人们都喜欢她。

DA VITTORIO就是这样萦绕着一般高级餐厅里没有的温情。不管菜单如何变化,家始终是他们唯一不变的主题。

今天的DA VITTORIO家庭团队

今天的DA VITTORIO发展得越来越壮大,早已不是当年藏在山中的餐厅。继1978年摘得米其林一星、1996年摘得米其林二星之后,2010年升为三星,并始终蝉联意大利高级餐厅排行榜第一名。

而Bruna依然是总经理,当年一放学就扔下书包跑进厨房的Chicco和Bobo接替去世的父亲担任行政主厨,Francesco、Barbara和Rossella正分别管理者酒店、外宴和咖啡餐吧业务。

不论是微时,还是名声大噪后,这个家庭都如同紧握的拳头,不可分离。

除夕将至,DA VITTORIOSHANGHAI将推出全新的新年套餐——Happy Together,取的就是“欢聚时光、菁选珍味”的美好寓意。

为了应景,更是第一次采用了中餐分享制的备餐方式,即使是习惯了澳门永利官网线上娱乐传统就餐形式的长辈,也能在这里感受一次中外合璧的团圆意。

这是家之味、意大利之味,更是DA VITTORIO之味、澳门永利官网线上娱乐味。

地址:上海市中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼

友情提示:靠窗座位饱览外滩风光,需要提前5天左右预定

文 / siri110

图 / 吴暇,部分来自网络

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